我的世界

「炒香花生」，老闆說「製油的香度，決定在炒的工夫」。

將剝好的花生放到古老的大炒鍋裡，炒香、炒熱，炒到花生內部的血液都沸騰了。老闆說「製油的香度，決定在炒的工夫」。

有別於現代有些製油廠採圓桶密閉悶煮的方式，此種作法模擬手工炒花生的方式，利用鐵製大手臂的360度翻攪，讓每顆花生都能均勻受熱，並與空氣的溫度互相激盪融合，產生一種獨有的香味。


而磚造的鍋爐，看得出來頗有歷史了，藉著底下燒柴的火苗，透過磚窯，傳到上方的花生。看似熊熊烈火，卻比瓦斯加熱來得溫柔許多。 伴隨著熱度而緩緩上升的熱氣，不知你是否也感受到了陣陣的花生香味呢？


「炒好了」

過程中，我問老闆
「大概要炒多久？」「不要炒過頭！」「不要炒太焦了！」「千萬不要有燒焦味喔！」
老闆總是直接到炒鍋旁邊，拿起鍋中的花生看看，
「還早，時間還沒到」 
「還要多久？」
「等到花生的內部變得有點黃褐色，但不是咖啡色，淡黃淡黃的就好」 
「那大約是多久？」

像是哲學家與數學家的對話，我們之間沒有數字上絕對的交集。

總算，老闆興奮的給了我幾顆花生，「就是這樣，可以了！」，沒等我反應，花生已經一股腦的，全部從炒鍋上卸下來了。

「再炒就過頭了」老闆自豪的表情，無法掩藏的表露出來。   

 

「準備將炒好的花生磨成粉」
炒香的花生，接下來就要送進磨碎機，磨成粉狀，作為後續榨油的準備。為了避免磨碎的過程就已經先行出油，所以，要將熱得發燙的花生平鋪在地上，讓他稍微冷卻後，再送入磨碎機。研磨機，依舊是有著濃濃的古早味，不管是外型或是顏色，都讓人想起夏日在日本式房子遊玩的午後，顯得閒靜而又涼爽。


「蒸花生粉了」

研磨後的花生粉，帶有點苦味。將磨好的花生粉裝入桶子中，準備用蒸氣鍋小蒸一下。桶子的底部，是一片網狀，網子的密度很密，花生粉因此不會掉落出來，但因為仍有空隙，所以水蒸氣可以透過這些網洞，細細的穿過花生粉的粉糰，不僅有殺菌的功效，也可以增加花生的香味以及出油量，也算是一道重要的程序。

蒸氣鍋，也同樣是以柴火加熱。在爐火的上方，燒一桶滾燙的水，藉由熱力，讓水沸騰產生水蒸氣。周圍圍繞著的石頭，也是為了保溫用的。

將裝有花生粉的桶子，直接放在滾水的上方。讓水蒸氣透過桶子底部的網狀隙縫，慢慢的穿過這一桶花生粉，直到蓋子下方流下水珠，就算完成此道手續。時間大約5分鐘左右。

「開始壓搾油的餅模了」

蒸過的花生粉，要趁著熱度，將桶子馬上倒扣預備好的空間裡。空間是由四塊圓鐵環墊上兩張榨油專用的塑膠紙所圍繞而成的，順著圓形的空間，將花生粉包成圓形的餅型，並透過壓餅機以60磅的壓力稍為定型，就完成餅模的製作了。