芝麻用160-200度的高溫炒過，可將其抗氧化能力提到最高。因此，趕緊把我之前買的黑芝麻拿出來翻炒一下。
之前，擔心炒過的芝麻屬性較燥，容易上火，所以將手邊的黑芝麻分成兩份，一份拌炒，一份讓他保持未炒的原樣。而且因為擔心上火，所以即便翻炒，也是大概拌炒個一分鐘，就匆匆舀起。
今日，再次整理芝麻的相關資料，發現經過高溫拌炒的芝麻，竟可將其抗氧化的能力提升到最高點，二話不說，先拿出來炒一炒再說，至於上火的事情，我們還有好多方法可以平衡，兩者相害取其輕，輕微上火，【小事】；錯過抗氧化能力，那可【賠大了】。再次驗證古人的智慧真是無遠弗界，這麼早就知道要將芝麻製成油，這麼早就教育我們炒芝麻這檔事，感恩啊！市面上的芝麻，大部分都已經炒好了，但也有些芝麻是未經炒過的，還可以發芽的。當初，我買的就是可以發芽的。如果你問我，要買哪一種好，就我而言，我一定是買回來自己炒，因為一、過程看得見，二、溫度可以自己掌握。 輕輕的、不是太慢的、也不用很急的，來回翻動、推動芝麻，讓每顆芝麻都能均勻受熱。注意，火不用太大，我們用中火慢慢加熱，讓芝麻以不太倉促的速度，增加他心中的熱情。有沒有記得我說過《要取之溫柔》 要炒到怎樣的程度呢？如果是炸油，至少要炒到芝麻一捏就會破掉。但我們這邊，不用炒到這樣的程度，大概就是鍋鏟接觸芝麻時，芝麻會有明顯的硬硬、跳動的感覺，好像脆脆的樣子，這樣就可以了。是不是聽得很模糊？改天可以自己小量試試看，就會有感覺了。
首先將芝麻倒入炒鍋，如果有平底鍋更好。我家是中式炒鍋，所以芝麻會集中在中間，為了更均勻受熱，芝麻一次不要倒太多。
倒入後再開火，以免我們慢手慢腳的，芝麻才剛到入，溫度就已經很高了。
這是已經炒好的芝麻，熱騰騰的，感覺抗氧化的成分，躍躍欲試，趕快來攪杯芝麻牛奶，讓肝臟來點新鮮的空氣。
延伸閱讀
芝麻。小兵立大功
全站熱搜
留言列表
讓我想再繼續的美味 (2)